除了“不新鮮、不健康”的問題，你在選擇預(yù)制菜肴時還會擔(dān)心這些以肉類菜肴為主的預(yù)制菜肴鈉含量高，熱量和脂肪超標(biāo)。

而且低熱量預(yù)制菜肴的出現(xiàn)，正試圖打破人們心中的“這道防線”。

“營養(yǎng)和熱量數(shù)據(jù)可視化”、“低熱量減脂”、“少油控糖”。。預(yù)制菜的洞察力指出，市場上的預(yù)制菜產(chǎn)品給自己貼上了許多新的標(biāo)簽。

1、預(yù)制菜品牌紛紛開始“減脂”

登錄丁咚購物小程序可以發(fā)現(xiàn)，其預(yù)制食品類別包括一個名為“清淡沙拉”的子類別，該類別的許多產(chǎn)品都標(biāo)有控制卡餐、0脂肪低卡路里、少油控制糖、健康脂肪減少、高蛋白、健身派對選擇等關(guān)鍵詞。

丁咚的雜貨店推出了獅子頭、魚香肉絲、素炒糯米筍、紅燒牛排等菜肴，這些菜肴都標(biāo)有熱量。一道預(yù)制菜的熱量大多在50g到300g之間，價格大多在12元到25元之間。

這類產(chǎn)品主要來自自己的預(yù)制菜品牌蔡長青丁咚買菜，此外還引進(jìn)了一些外部品牌，如優(yōu)形雞胸肉。

實(shí)際上，早在今年年初，丁咚就宣布要推出五大新品預(yù)制菜系列，其中提到了控卡低熱量預(yù)制菜。

現(xiàn)在看來，丁咚購物減少預(yù)制食品熱量的主要方法是從食材和調(diào)味料入手。比如魚香肉絲用低熱量的雞胸肉代替?zhèn)鹘y(tǒng)的豬肉絲，用糖代替真糖，減少食用油的添加。

除了丁東購物等低熱量預(yù)制食品作為預(yù)制食品業(yè)務(wù)的一個分支外，市場上還有一些企業(yè)，他們專注于那些計(jì)劃控制體重的人，并推出相應(yīng)的預(yù)制食品。

來自深圳的新快餐品牌“維生素小米”以“營養(yǎng)和熱量數(shù)據(jù)可視化”為產(chǎn)品的主要賣點(diǎn)，標(biāo)記了每道菜的熱量、碳水化合物、鹽和脂肪含量。該品牌的快餐在中央廚房加工生產(chǎn)，然后冷藏。訂購、生產(chǎn)和交付的整個閉環(huán)將在1-2天內(nèi)完成，這與短期預(yù)制菜肴非常相似。

薄荷健康專注于在線健康品牌定制餐，先后推出燕麥面、魔芋飯等控卡主食，以及便攜式雞胸、低GI包裝點(diǎn)等低熱量預(yù)制菜肴。

還有2017年才成立的咚吃，以生產(chǎn)、銷售預(yù)制控卡餐為主，主打代餐正餐化。其預(yù)制產(chǎn)品主要由牛肉、魚、蝦等低熱量、高蛋白成分開發(fā)，涵蓋扒飯、漢堡、卷、三明治、面條等類別。

2、低卡預(yù)制菜，是產(chǎn)品創(chuàng)新嗎？

各企業(yè)躬身入局，但消費(fèi)者對低卡預(yù)制菜真的會買單嗎？

預(yù)制蔬菜的洞察力指出，由于生產(chǎn)、研發(fā)和儲存技術(shù)的限制，預(yù)制蔬菜通常主要是家禽、水產(chǎn)品、面粉和大米產(chǎn)品。碳和水的比例不低，蔬菜的搭配也很少。即便搭配了蔬菜，也多是玉米、根莖類等高碳水蔬菜，而非綠葉類蔬菜。

在社交平臺上，許多消費(fèi)者抱怨低熱量的預(yù)制蔬菜：“太多的碳水化合物，沒有蔬菜”，“我覺得蔬菜嚴(yán)重不足”，“蔬菜太少，米飯?zhí)唷?/p>

IPCR預(yù)制蔬菜研究院發(fā)起人周鵬邦也對預(yù)制蔬菜表示:“如何向消費(fèi)者驗(yàn)證低熱量預(yù)制蔬菜的效果是關(guān)鍵，這是對企業(yè)R&D能力和渠道拓展能力的極大考驗(yàn)?！?/p>

據(jù)周鵬邦介紹，在日本，預(yù)制食品行業(yè)更加成熟，低熱量、減脂等功能性預(yù)制食品很少出現(xiàn)在超市等傳統(tǒng)渠道，更多的是在醫(yī)院、藥店、老年食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等特殊渠道銷售。“在日本，只有符合法律法規(guī)生產(chǎn)的功能性預(yù)制蔬菜產(chǎn)品才能識別其功能性。營養(yǎng)學(xué)家、護(hù)士和其他專業(yè)人士也必須參與生產(chǎn)和研發(fā)?！?/p>

周鵬邦還指出，在中國，整個預(yù)制菜行業(yè)還沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，更不用說低熱量預(yù)制菜的細(xì)分了。這類低熱量預(yù)制菜肴將如何發(fā)揮作用？消費(fèi)者仍有不少疑問。

除功效被質(zhì)疑外，低卡預(yù)制菜“性價比不高”也是被消費(fèi)者詬病較多的一點(diǎn)。

比如咚吃6盒日式鰻魚飯的組合套餐售價為199元，平均每份超過33元?？乜ㄌ撞蜑槠?1天，包括21頓早餐、18頓午餐、18頓晚餐、21頓下午茶、營養(yǎng)師服務(wù)等，價格超過1700元。薄荷健康為期21天的控卡代餐套餐，價格也在1300元左右。經(jīng)過簡單的轉(zhuǎn)換，消費(fèi)者平均每天要花近70-80元在一日三餐上，以減少脂肪。

“低卡預(yù)制菜價格有點(diǎn)小貴，有些甚至高于堂食和外賣場景的現(xiàn)制產(chǎn)品，簡直就是午餐刺客。”有購買過低卡預(yù)制菜的小月（化名）向預(yù)制菜洞察講道。

在小紅皮書上，有很多關(guān)于低熱量預(yù)制蔬菜價格昂貴的評論?！?0元一盒比外賣貴，簡直就是午餐刺客”，“成本只有10元，含淚賺你30元”，“一個月的套餐花了將近一兩千元，但一點(diǎn)也不瘦”

有健身習(xí)慣的白領(lǐng)葉子在接受預(yù)制菜洞察采訪時也表示，為了控制體重，保持身材。自己平時也很注意飲食，平常會在家自制低卡餐?！暗蜔崃坎偷呐腼兎椒ê芎唵危饕且?yàn)槭巢牡拇钆湟炕療崃?。如果你自己做，速度快，成本低?，F(xiàn)在市面上的半成品低卡餐，溢價都很高”。

而預(yù)制菜本身的困境也是低卡預(yù)制菜需要面對的難題。

正如周鵬邦所說：“與適合一日三餐場景的一般預(yù)制菜肴相比，低熱量預(yù)制菜肴是一個利基市場，更多的是作為日常飲食的調(diào)整，很難形成長期穩(wěn)定的購買。特別是國內(nèi)C端市場的消費(fèi)者教育還不成熟，還需要時間來發(fā)展?！?/p>