正值開學(xué)季，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國目前有中小學(xué)校約26.78萬所，在校學(xué)生約1.8億人，具備資質(zhì)的學(xué)校食堂有21.85萬家，有1.53億名中小學(xué)生在學(xué)校食堂吃飯。

上億師生的需求、巨大的發(fā)展?jié)摿σ参姸鄨F餐企業(yè)的加入。此外，學(xué)生挑食現(xiàn)象突出，膳食結(jié)構(gòu)不合理、營養(yǎng)不平衡、飲食不科學(xué)的問題十分突出。

近幾年，各地也相繼出臺相關(guān)政策，助力學(xué)生營養(yǎng)餐服務(wù)發(fā)展，但是，時不時還是會看到個別地方爆出學(xué)生營養(yǎng)餐安全問題的新聞，且整個行業(yè)還缺乏統(tǒng)一的管理標(biāo)準(zhǔn)。

團餐企業(yè)如何：打造標(biāo)準(zhǔn)化營養(yǎng)餐配餐模式？

中小學(xué)生尚處于發(fā)育的關(guān)鍵階段，營養(yǎng)餐的配餐設(shè)計對學(xué)生健康成長至關(guān)重要，需要科學(xué)搭配、均衡膳食、營養(yǎng)全面。

供餐單位應(yīng)遵循《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》推薦標(biāo)準(zhǔn)，著重注意以下幾點：

01 配備專業(yè)營養(yǎng)師

學(xué)校食堂或者供餐單位應(yīng)配備專業(yè)營養(yǎng)師，可針對不同年齡段，不同體質(zhì)的學(xué)生提供個性化的科學(xué)配餐服務(wù)。

02 每周菜譜不重樣

按營養(yǎng)學(xué)要求，青少年一日的膳食應(yīng)該有主食，副食，有葷，有素，盡量做到多樣化。

03 注重營養(yǎng)膳食

目前中小學(xué)生普遍缺乏維生素A、維生素B2、鐵和鈣，食譜應(yīng)盡量選用這些營養(yǎng)素含量高的食物，如豆腐、鴨肝、雞肝、海帶、胡蘿卜等。除經(jīng)常提供含鈣豐富的食物外，每周至少吃一次海帶或其他菌藻類食物。

04按照季節(jié)制定菜譜

菜譜制定要注意結(jié)合季節(jié)特點。合理搭配菜肴，以利進餐，如米飯和帶汁的菜搭配，肉餡食物應(yīng)配青菜。