團膳行業(yè)的前景無疑是廣闊的，但是現(xiàn)實中存在許多困擾使得團膳公司無法形成規(guī)模經(jīng)營，今天我們就一起來看團餐食堂如何運營管理。

一、團餐的運營模式有哪些

1、自主經(jīng)營

是指各企事業(yè)單位、公司等自行籌建、組建人員，自行采購加工和生產(chǎn)銷售，為內(nèi)部員工提供就餐服務(wù)的。自主經(jīng)營不是商業(yè)經(jīng)濟活動，其菜品價格也不是市場價格，也不產(chǎn)生稅費，很大程度上可以理解為各企事業(yè)單位、公司的福利。

2、合作模式

是指各企事業(yè)單位、公司等團膳需求方委托團膳企業(yè)進行生產(chǎn)銷售及正常運營管理的一種模式。團膳企業(yè)只有維護正常運營權(quán)和人事日常管理權(quán)，且不自負盈虧。

3、承包管理

是指各企事業(yè)單位、公司等團膳需求方全權(quán)委托專業(yè)的團膳公司進行整體運營的承包制管理。 需求方無償提供服務(wù)場所相關(guān)的配套設(shè)施設(shè)備等。同時需求方有權(quán)對團膳企業(yè)進行監(jiān)管和協(xié)調(diào)等。

二、團餐管理流程

團餐食堂管理主要要做好前場的管理地面干凈，擺放整齊，不能有勞動用具;備餐間要干凈，人員的衣服要統(tǒng)一整潔，不能有勞動用具;后場的操作間貨架的擺放要合理;灶臺廚具懸掛，沖洗干凈;庫房的管理，統(tǒng)一標(biāo)示，上輕下重;更衣室的管理，工作人員換好工作服。團餐管理要建立專人負責(zé)制。

三、團餐怎么出去跑業(yè)務(wù)

團餐企業(yè)需要在運營模式、營銷模式、服務(wù)模式、商業(yè)模式四個方面不斷創(chuàng)新，從后臺走向前臺，以更好地適應(yīng)客戶和消費者的需求變化，做好這幾個方面，不愁沒有團餐客戶。團餐因制作場所不同可分為現(xiàn)場制作和配餐：產(chǎn)業(yè)園區(qū)、企業(yè)工廠、國家機關(guān)、事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院等一般以現(xiàn)場制作為主;寫字樓、大型會議、大型活動、航班等則一般以配送為主，所以挖掘客戶可以從這些行業(yè)入手。

四、如何挑選團餐

挑選團餐品牌首先要看團餐企業(yè)的實力，包括團餐企業(yè)的注冊資金，人員總數(shù)，成立年限，營業(yè)執(zhí)照上的經(jīng)營范圍等;看是否通過國際iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五大管理體系認證及守合同重信用證書。其次要看相同規(guī)模的同類經(jīng)營團餐食堂案例;是否能提供一站式服務(wù)也是考察重點。

對于任何一個種類的餐飲行業(yè)來說，規(guī)模效益的前提，都是精細化的管理，這在中央廚房管理中表現(xiàn)得更為明顯。團餐食堂管理系統(tǒng)從細節(jié)出發(fā)，滿足中央廚房生產(chǎn)業(yè)務(wù)流程的信息化管理，以及下游的商戶經(jīng)營管理，形成包含集中生產(chǎn)、統(tǒng)一采購、集團化倉儲、物流以及銷售的全流程鏈條，為團餐食堂如何運營管理提供全面的經(jīng)營管理解決方案。