隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)傳統(tǒng)美食的需求已經(jīng)不再局限于美味，還包括方便、安全和營(yíng)養(yǎng)。在這一趨勢(shì)下，預(yù)制菜逐漸成為了人們的新選擇。而在各種預(yù)制菜中，獨(dú)具新疆特色的預(yù)制菜也開(kāi)始引起人們的關(guān)注。

新疆肉羊現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系肉品評(píng)定及產(chǎn)品創(chuàng)新崗位專家王晶帶領(lǐng)著一個(gè)團(tuán)隊(duì)，正與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所中式食品加工與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的成員們一起，研制新疆特色預(yù)制菜，其中包括清燉羊肉等。團(tuán)隊(duì)通過(guò)現(xiàn)代化技術(shù)和設(shè)備，不斷探索傳統(tǒng)加工工藝的數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)方法與路徑，并實(shí)現(xiàn)品質(zhì)“四?！保礋嵝мD(zhuǎn)換、火候數(shù)字化、蔬菜類原料的保脆、護(hù)色、保型等工業(yè)化轉(zhuǎn)換與傳統(tǒng)品質(zhì)保真技術(shù)。

目前，團(tuán)隊(duì)已經(jīng)成功推出了180余道預(yù)制菜品，其中除了正在研發(fā)的清燉羊肉外，另一道黃花菜燜羊肉也剛剛被成功解鎖，并已與多家國(guó)內(nèi)頭部企業(yè)洽談合作事宜。

預(yù)制菜的興起也在新疆引發(fā)了一股預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的熱潮。例如，新疆溫暖十里餐飲管理有限公司已在北京、青島、成都等地開(kāi)設(shè)多家線下門店，主要銷售大盤雞、米粉等預(yù)制菜品。據(jù)該公司總經(jīng)理龔銘介紹，企業(yè)年收益的50%來(lái)自預(yù)制菜，預(yù)制菜在公司業(yè)務(wù)中占據(jù)了重要地位。

然而，預(yù)制菜的發(fā)展并非簡(jiǎn)單的“小鍋換大鍋”，而是需要注重技術(shù)和品質(zhì)。中式食品加工與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家張春暉指出，如何用現(xiàn)代加工設(shè)備替代廚師，同時(shí)保持傳統(tǒng)美食的靈魂，讓人們能夠感受到家鄉(xiāng)的味道，是預(yù)制菜發(fā)展的重要問(wèn)題。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在過(guò)去十年里逐漸發(fā)展壯大，各地都有不少企業(yè)涉足該領(lǐng)域。雖然新疆的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)還處于起步階段，但已有一些美味佳肴如大盤雞和米粉在市場(chǎng)上取得了成功。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的興起不僅改變了傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)和餐飲行業(yè)，而且為農(nóng)民增收致富提供了新模式。預(yù)制

菜并非取代傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，而是相互補(bǔ)充，實(shí)現(xiàn)美食產(chǎn)業(yè)的延鏈、強(qiáng)鏈和補(bǔ)鏈。

總體而言，新疆特色預(yù)制菜的興起既滿足了現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)方便、安全和營(yíng)養(yǎng)的需求，又保持了傳統(tǒng)美食的獨(dú)特魅力。在現(xiàn)代化技術(shù)的推動(dòng)下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)展現(xiàn)出強(qiáng)大的潛力和活力。